サケ

川で生まれて海に入り、3～4年で成魚になって戻リます。 食味の最もよいサケをアキアジ、成熟した雄は顎が折れ曲がっているのでハナマガリと呼ばれます。

1. ウロコ、エラを除いて洗い、水気を拭き取る。
2. 背びれの上から包丁を入れて中骨の上を切り開く。反対側も同様にして開く。
3. 内蔵を手で取り、中をぬれ布巾できれいに拭く。
4. 酒をかけて塩をふり、10分ほど置く。
5. 水気を拭いて小麦粉を中までまぶし、余分な粉を落とす。
6. かぼちゃとにんじんは5mmの薄切りにする。
7. 170℃の油で、じっくり油をかけながら揚げる。野菜も揚げる。