シマアジ

養殖物が出回って、以前より気軽に口にすることができるようになりました。
体長1mを超えるものもおり狂暴な魚で、伊豆ではオオカミとも呼びます。

1. 三枚におろし、皮に細かな目を入れたシマアジ半身に細かい切り込みを入れ、2～3切れに分ける。
2. バットにつけ汁の材料を合わせ切り身を浸し1時間ほど漬け込む。
3. 切り込みと直角に串を打ち、軽くつけ汁の汁気を拭いて中火の遠火で焦がさないように焼く。
4. 途中でつけ汁をハケで塗って照りを出す。
5. 熱いうちに金串を回して抜き、あしらいをして盛りつける。