カツオ

九州→四国→房総と北上してUターンするカツオは、三浦沖に達するのが初ガツオで旬と言われますが、本当に美味しいのは夏場の戻りガツオです。

※ ★＝煮汁用

1. さく取りしたカツオを2cmほどの厚さに切る。
2. 熱湯でゆで、アクをとる。
3. 水にとり、水を何度か変えて澄んだ水に30分ほどさらす。
4. 鍋に煮汁★を合わせていれ、しょうがの薄切りを入れて煮立てる。しょうがは皮ごと使う方が、香りが強い。
5. カツオの水気を切って鍋に入れ、落としぶたをして弱火でゆっくりと煮る。煮汁が1/3量になるくらいまで煮る。
6. 器に中高に盛りつけ、木の芽をあしらう。