キンメ

脂肪の多い冬が美味で、熱を通すと身が引き締まります。 体色が赤いのでタイの名が付いていますがタイとは縁の遠い魚で、太平洋岸の深海に棲息し、体長60cmを超えるものもあります。

※ ★＝煮汁用

1. キンメダイの皮側に飾り包丁を入れる。
2. 湯を煮立て、切り身を1切ずつ湯通しし、冷水に取って霜降りにする。
3. たっぷりの★煮汁を煮立て、まず筍を入れる。煮立ったら2のキンメダイを入れ、アルミホイルを落としぶたにして煮含める。